450克吐司配方及做法 450克吐司配方及做法有哪些
2022-06-11 15:01:59
1．主料：高筋粉88g、水50g、干酵母1.5g、盐1.2g、奶粉2.6g、高筋粉38g、盐1.2g、蜂蜜20g、菠萝蜜核粉32g、奶粉4g、盐1.2g、砂糖4g、全蛋10g、干酵母0.6g、黄油10g、熟菠萝蜜核50g。
2．中种面团：高筋粉88克，水50克，干酵母1.5克，盐1.2克，奶粉2.6克主面团：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠萝蜜核粉32克，奶粉4克，盐1.2克，砂糖4克，全蛋10克，干酵母0.6克，黄油10克，熟菠萝蜜核50克。
3．将中种料混合。
4．均匀成光滑面团，放入冰箱冷藏17小时。
5．主面团：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠萝蜜核粉32克，奶粉4克，盐1.2克，砂糖4克，全蛋10克，干酵母0.6克，黄油10克，熟菠萝蜜核50克。
6．将除黄油和菠萝蜜核颗粒以外的主面团料与中种面团放入面包机，启动和面程序。
7．搅拌成光滑面团，加入黄油，继续搅拌。
8．至能拉出薄膜。
9．取出，加入切成小块的的菠萝蜜核。
10．揉成均匀面团，放入大碗，进行基本发酵。
11．面团长大至两倍。
12．排气，揉搓成长条状，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
13．擀成长方形。
14．两边向内交叠，宽度与土司盒一致。
15．翻面，收口向下。
16．放入土司模中，最后发酵。
17．面团长至八分满。
18．表面筛上高筋粉。
19．用刀片沿长边划上两刀。
20．放入烤箱，中下层，180度，烤约30-35分钟。
21．表面金黄，出炉。