炖牛脚的做法大全 炖牛脚的烹饪方法

1．卤牛蹄筋

主要材料：牛蹄筋4条。调味品：卤汤1锅，葱适当，姜适当，米酒适当。

做法：牛蹄筋先汆烫过，随后冲净泡沫塑料。放进沸水中，河面要未过牛蹄筋，加葱、姜、米酒，用压力锅煮约40分钟。捞起来后放进卤汤中，文火卤约30分钟，随后歇火侵泡，待料汁稍凉时捞起来，就可以切成片服用。提醒：用压力锅煮较为省时省力，快速易软，用一般的锅要煮好长时间。

2．烧牛蹄筋

主要材料：牛蹄筋250克。辅材：油菜心25克。调味品：白胡椒粉1克，生抽10克，姜5克，米酒10克，鸡精1克，食用油25克，小葱5克，水淀粉1克。

做法：将生牛蹄筋放进小砂锅里，加3倍水，用慢火煮至八成烂时取下，预留；水淀粉放水20ml调成料汁；用热锅中煸油菜心，随后将牛蹄筋、米酒、生姜片、生抽及原汤一起倒进；烧开后，加鸡精及调准的料汁，熟后加白胡椒粉即成。

3．木瓜炖牛蹄筋

原料：木瓜30克，牛蹄筋300克，青菜头100克。配料：料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油30克，胡椒粉3克。

做法：将木瓜洗净，切片;蹄筋用油发透，洗净，切3厘米长的段。姜切片，葱切段;青菜头去皮，切3厘米见方 厚块。将木瓜、蹄筋、青菜头、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水1800毫升，置武火烧沸。再用文火炖煮45分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉即成。