1．鸡洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水；
2．鸡块飞水，然后用温水冲净，沥干；
3．锅入油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色；
4．倒入黄酒和适量生抽（有一点上色就可以了），炒匀；
5．将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖30分钟；
6．蘑菇剪掉根部，用温水泡软，洗净沥干，泡蘑菇的水留用；
7．将蘑菇和泡蘑菇的水（适量）一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐即可。
