开封灌汤包的做法 开封灌汤包怎么做

1．将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。

2．倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

3．活成絮状。

4．继续加温水。

5．反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

6．盖上湿布，进行醒面。

7．醒面10分钟后，继续和面。

8．反复几次，至面团非常光滑有筋度。

9．准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

10．姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

11．取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

12．用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

13．至肉馅和佐料完全混合。

14．加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

15．加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

16．直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

17．取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

18．按扁后擀成原片。

19．包入馅料。

20．凝成18-24个褶子。

21．可爱的小包子就包好了。

22．全部包好后静置5分钟。

23．放入蒸笼中，留有一定的空隙。

24．蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。