1．储藏期间的微生物污染，包括活菌污染和细菌毒素污染。
2．再次加热会造成营养素的损失，特别是维生素的损失。
3．储藏过程中因为微生物的作用，产生其他有害物质，特别是亚硝酸盐。
4．容易引起肠胃道疾病，也容易导致癌变的可能性增加。食物长时间的存放一般会引起细菌或者真菌滋生，比如嗜盐菌或者沙门菌，摄入以后容易引起胃部感染或者肠道感染，会导致腹胀或者腹泻等不良反应。
