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灌汤包子的做法和配方 灌汤包子怎么做

灌汤包子的做法和配方 灌汤包子怎么做

1.材料:面粉200g,清水120g,五花肉150g,肉皮冻100g,葱花50g,蚝油1勺,鸡蛋1颗,五香粉2g,盐适量,花椒水适量,料酒适量,老抽几滴。

2.猪皮洗干净,去除杂毛,加入冷水没过猪皮,加入少许的料酒和盐,煮开后撇去浮沫,小火煮2个小时,捞出肉皮,用笊篱过滤一下汤汁,待汤汁冷凉后放入冰箱凝结成冻。

3.取肉皮冻切碎。

4.五花肉剁成肉糜以后加入所有调料,朝一个方向搅拌,一边搅拌一边倒入花椒水。

5.加入肉皮冻以后放冰箱冷藏。

6.面粉一点一点加入清水,搅拌成絮状后揉成面团饧发半个小时,做成小剂子擀成面皮。

7.取一个面皮,放入适量的馅料。

8.包成小包子,不用收口。

9.开水上锅,蒸12分钟即可。