1. 不要过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
2.千万不要在中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
3.如果加入过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
4.不要过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。
5.让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。