1．不是，水开冒气后要改用中小火。
2．因为水开后就已经达到水的沸点了，改用小火也可以保持沸腾状态。而且蒸馒头用大火的时间要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小和所蒸馒头的多少等因素来决定。一般大火蒸10至20分钟，再用小火蒸5分钟即可。
