湖北腊鱼的腌制方法 湖北腊鱼如何腌制

1．主料：草鱼2条。

2．辅料：开水适量。

3．配料：盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克。

4．40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装。

5．草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用。

6．晾干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍。

7．把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。

8．花椒盐炒至微黄，放入花椒粉。

9．炒出花椒盐香味，盛出放一边晾凉。

10．晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位。

11．外面也同样摸匀花椒盐，用袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可。

12．准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干。

13．抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。