1．鲤鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡油适量。
2．将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净。
3．放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜切一刀。
4．用盐抹匀鱼身，腌渍片刻。
5．用旺火，沸水，足气蒸10-15分钟。
6．蒸至鱼珠突出，鱼肉籽生，嫰熟时取出。
7．拣去葱段、姜片、蒜片。
8．滚上一滚，淋上鸡油，浇在鱼体上。
