水煮鱼片的常见做法 水煮鱼片的常见做法介绍
2022-06-10 11:04:34
1．食材：草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许。
2．准备好原材料。
3．将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉。
4．然后把肚子上的大刺去掉。
5．片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。
6．鱼片全部片好，鱼骨斩块。
7．将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。
8．冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。
9．加入鸡蛋清，继续拌匀。
10．加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。
11．鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
12．干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
13．锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。
14．锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
15．加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。
16．将汤里的渣捞出不要。
17．下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
18．开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。
19．碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
20．锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，将热油均匀淋入即可。