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老北京铜锅涮肉的做法 老北京铜锅涮肉如何做

老北京铜锅涮肉的做法 老北京铜锅涮肉如何做

1.材料:羊肉1000克,青菜1500克,鸭血300克,豆腐(北)500克,丸子800克,木耳(水发)250克,粉条150克,大虾500克,花生酱300克,韭花酱100克,腐乳(红)3块,生抽50克,料酒25克,盐10克,辣椒油适量,香菜少许,葱3段,姜3片,海米20克,紫菜少许,虾油25克,白糖25克。

2.取一个干净无水的盆,放入花生酱,用勺子搅匀。

3.分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

4.调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。

5.加入生抽,调匀。

6.腐乳,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下。

7.再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。

8.加糖搅匀。

9.加韭花酱,调匀。

10.加入自制的虾油,搅匀。

11.最后加入料酒调匀,蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在,因为锅底是清汤的,所以调味全靠蘸料了。

12.菠菜、娃娃菜摘洗干净,土豆去皮切厚片,豆腐和鸭血改刀成厚片,宽粉泡水,黑木耳温水发好,将所有配菜处理好。

13.海米、紫菜少许、葱、姜、盐,倒上开水制成锅底。

14.锅底用电磁炉炖上即可涮肉。