老北京铜锅涮肉的做法 老北京铜锅涮肉如何做

1．材料：羊肉1000克，青菜1500克，鸭血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水发)250克，粉条150克，大虾500克，花生酱300克，韭花酱100克，腐乳(红)3块，生抽50克，料酒25克，盐10克，辣椒油适量，香菜少许，葱3段，姜3片，海米20克，紫菜少许，虾油25克，白糖25克。

2．取一个干净无水的盆，放入花生酱，用勺子搅匀。

3．分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

4．调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。

5．加入生抽，调匀。

6．腐乳，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。

7．再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。

8．加糖搅匀。

9．加韭花酱，调匀。

10．加入自制的虾油，搅匀。

11．最后加入料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。

12．菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好，将所有配菜处理好。

13．海米、紫菜少许、葱、姜、盐，倒上开水制成锅底。

14．锅底用电磁炉炖上即可涮肉。