1．用料：鲳鱼1条、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、白糖少许。
2．鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。
3．葱、姜、蒜切末。
4．锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油。
5．另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香。
6．再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中。
7．烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
