1．用手轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉；过期咸鸭蛋有异响。品质好的咸鸭蛋光滑圆润，没有裂缝，蛋壳呈青色。
2．过期的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。煮熟后剥开蛋壳。质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，味道鲜美；过期的咸鸭蛋蛋白较烂、有腐败的味道、咸味较大。
