冷面配方 冷面配方介绍

1．冷面配方：高筋面粉800克、水265克。

2．按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用最小档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

3．用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。

4．用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成这个形状。

5．随后的每档都碾压二遍。

6．直到碾压到第九档，最薄的那档。

7．用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。

8．蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻，吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就是这样做成了。