冷藏发酵面包的做法 冷藏发酵面包怎么做

1．食材：高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、盐3g

2．干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。

3．把酵母液之外的所有材料混合。

4．轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。

5．以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。

6．将面团揉成表面光滑状。

7．滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。

8．将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时（直到膨胀成2-2.5倍）。

9．冷藏温度以5-9摄氏度为适温。

10．待面团长大到2倍后，取出面团排气。

11．分割成六等份，滚圆。

12．盖上湿布松弛10分钟。

13．取一小面团按压扁，排出大气泡。

14．把面团四周往上面中间聚陇，收口捏紧。

15．非收口的一面朝上摆入烤盘。35摄氏度发酵50-60分钟，发酵快结束的时候，预热烤箱190摄氏度。

16．筛上面粉，面团表面剪一个切口。

17．面团表面喷水，放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。

18．烤好的面包移到散热网上放凉。