1.茄子洗净,切去头尾后均匀切成3段;葱、姜、蒜切末。
2.将每段茄子切条状。
3.锅中倒入适量食用油,烧至7成热后下入茄条。
4.炸至表面金黄后捞起,转大火把油再次烧开后,重新将茄子放入锅中,复炸20秒后捞出,沥油备用。
5.锅中留底油,倒入肉末,翻炒至发白。
6.放入豆瓣酱和葱、姜、蒜,翻炒均匀。
7.倒入炸好的茄条,再倒入生抽和水淀粉,翻炒均匀。
8.炒至酱汁粘稠即可出锅。