柿子涩味的原因，如何去除柿子的涩味？

当柿子细胞中的鞣酸与口腔中的唾液蛋白结合，就会让人产生涩的感觉，而且鞣酸还会刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。

除此之外，鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成不能被人体吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易导致人体矿物质缺乏。

而柿子中的鞣酸含量与柿子的成熟度有关，当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，尤其集中在果肉外皮层，因此，最好避免吃未成熟的柿子。

若买到还没熟的柿子，可以利用苹果等水果释放的乙烯能够将柿子催熟的原理，把柿子和其它水果（如苹果、梨、猕猴桃等）放在一起密封储存。

此外，还可用热水或石灰水浸泡柿子，三四天即可脱涩，还能保持柿子爽脆的口感。