东北锅包肉的由来

大块焦脆金黄的里脊肉，经过大锅滚油烹炸，层层叠叠地码在大号白瓷盘上。酥脆外皮上挂着浓郁的芡汁，里面是满满当当的嫩肉，大口咀嚼，任谁吃了都大呼过瘾。

锅包肉

在东北人眼里，锅包肉却曾经是“女士菜”中的扛鼎之作，甚至连第一盘锅包肉的出现，也是一位名厨为了“宠媳妇”而激情创作的。

清光绪年间，哈尔滨的道台府的厨师长郑兴文娶了一位俄罗斯媳妇，洋媳妇喜食甜酸，他就把一道来自北京的“焦炒肉片”改成酸甜口味，并搭配上了水果，称之为“锅爆肉”。后来由于洋人口音问题，久而久之，就叫成了现在的“锅包肉”。

点缀上樱桃和叶子，优雅装盘的锅包肉。

东北锅包肉主要分为两种——哈尔滨的老式糖醋锅包肉，外焦里嫩，醋香扑鼻，甜而不腻。猪里脊作为原料，裹上糯米粉和淀粉，两遍油炸后看起来金灿灿，肉片还带有褐色的焦糊点，吃起来焦香酥松。

在传统的黑龙江餐馆里，锅包肉每片切多厚、每盘切几片都有特定讲究。酱汁则以醋精和白糖为基调，再加上香菜、姜、胡萝卜、蒜片为辅助，薄薄地在肉表面浮一层，油光闪闪，咬一口，各种味道在口中交织，层次感十足。

哈尔滨锅包肉和辽宁锅包肉的对比。

哈尔滨锅包肉

辽宁锅包肉

辽宁的新式番茄酱锅包肉，则将番茄酱作为锅包肉的调汁，口感偏硬偏酥，有人将其视为锅包肉中“异端”，有人却对其偏爱有加——正如各有性情的东北姑娘，气质不同，却各有各的动人之处。

曾经，锅包肉作为女士菜，桌桌必点，但若是有男人要是夹了一块，定是会被说，老爷们怎么能跟女士抢菜吃？后来锅包肉走向全国，从女士菜变成了东北菜里的当家菜，东北男人才有了正当理由，把嘴馋已久的锅包肉吃个够。