甜橙巧克力杏仁蛋糕 甜橙巧克力杏仁蛋糕做法
2022-06-07 19:51:16
1．杏仁片50克，黄油100克，lindt甜橙巧克力65克，lindt黑巧克力35克，mocha咖啡粉1小勺(5ML)，细砂糖40克，鸡蛋2个，玉米淀粉50克，低筋面粉15克，朗姆酒1大勺(15ML)
2．烘焙：烤箱中层，上下火350度，总计约50分钟。
3．大部分杏仁片剁碎，留一小部分做top。
4．把碎杏仁片、玉米淀粉、mocha咖啡粉、低筋面粉一起混合均匀。
5．两种巧克力切成小块以后，隔水加热并不断搅拌，使其溶化成液态。然后放至室温备用(注意不能让它重新凝固了)。
6．鸡蛋的蛋清蛋黄分开。蛋白放入干净的盆里，分次加入40克细砂糖，打发成能拉出弯钩的湿性发泡状态，放一旁备用。
7．黄油提前软化好，用打蛋器打发至蓬松的状态。
8．把熔化后的巧克力液倒入黄油里。
9．再倒入朗姆酒，继续用打蛋器搅打均匀。
10．倒入一半第二步做好的混合粉末，用打蛋器搅打均匀。
11．加入一个蛋黄，继续搅打均匀。
12．倒入剩下的一半混合粉末，搅打均匀。
13．加入第二个蛋黄，搅打均匀。
14．将之前打发好的蛋白拌入到面糊里。
15．用翻拌的手法拌匀，也就是类似炒菜的从底部往上拌的方式，一直拌到完全均匀。
16．模具的内壁事先涂抹薄薄一层黄油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具，撒上杏仁片。然后放入预热好350度的烤箱，烤25分钟后，在表面加盖锡纸，再烤20-30分钟，直到蛋糕完全蓬发起来，即可出炉。