兰州拉面里面的汤是怎么调的？

1、用的是电压力锅，先将牛肉用清水没过上锅煮40分钟。注意：什么调料也不放。

2、时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在焖制30分钟。

辅料：葱、蒜苗、香菜、辣椒面、青萝卜（一定要青萝卜才行）

制作方法：1、葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）

制作方法：2、青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。

辣椒红油的制作方法是：油泼辣子（直接点击文字即可查看做法）

牛肉面清汤的做法：1、将煮过的青萝卜再金于清水之中，这样做青萝卜可以不变味。

做法：2、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。

做法：3、打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉、调好味道，开大火煮开，关小火熬煮着，即可。

面的制作：1、将所有辅料都准备好了，牛肉切成小丁，可以用拉面，也可以用手擀面，拉面时也可以依照个人口味弄成细的、粗的、扁的、宽的。面下好后，舀入煮好的牛肉汤，撒上牛肉丁、放入葱、蒜苗、香菜沫，舀上辣子油，即可，吃的时候，淋点醋，味道更好。

作为亲身经历过的目击者，这么告诉你吧：

熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。

再加上牛肝汤和鸡汤，此外还要加上花椒、草果、桂子、姜皮、胡椒、姜片、核桃仁、肉蔻、丁香、小茴香、香叶等多种天然香料，还要外加一些冰糖。

这些香料都要碎成粉连同肉和骨头一起在锅中煮，要煮10个小时才行。

煮好的汤叫料水，用的时候用水兑，再加些盐和味精。

这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。

我是拉面师，我做拉面汤里面有龙骨药材有大料，小茴香，辛怡，肉蔻，白寇，草寇，草果，丁香，香叶，白芷，桂皮，良姜，比拨，陈皮，砂仁，沙姜，千里香（大葱，大姜）这是熬地汤的，堆汤里面是我自己配的（八大味）孜然面，油是猪油，（本人原先是河北邯郸大红门拉面馆）现在自己开店！

不是胡说，经常去一家兰州牛肉面馆吃，汤味鲜美，直到有一天，我看到他们厨房门口放了一箱牛肉汤专用浓缩粉，仔细观察过，是瓶装的粉剂，问了老板，老板也直言不讳，这就是做汤的底，我问不是牛肉牛骨熬的吗？老板笑笑叹口气就进去了，so...我再也没有去过

把大块牛肉放入不锈钢桶里，饭入清水，泡出血水。锅里放水，放牛肉和中间敲折的牛棒骨，调料包(干姜，花椒，草果，山奈，草叩，白蔻……等)，大火烧开，转小火，保持微开状态，6个小时。把水面的牛油撇到一个小盆里，捞出牛肉牛骨调料包，放盐。这煮好的汤叫原汤，到不锈桶或缸里。笫二天用三分之一的原汤加三分之二的清水，清水中含有用开水稀释的盐，糖，味精，鸡精，这叫调汤。把调好的汤倒入锅中烧开，再放牛油，就可以了。

兰州牛肉拉面学问大！汤的学问跟大!在北方兰州拉面叫牛肉面，一般是早餐或打籍。主餐是拉条子，拌面，炒面(不是拉面店的炒拉面，相差十万八千里)。汤，牛肉面(兰州)是用大骨加调和香料熬制。兰州拉面一般是味精鸡精加牛油调配。现在南方城市都是兰州拉面，都是青海人开的，别说正宗，就连好的工艺都忽略了，所有的面都是拉面，所有的汤都是调和汤。青海人还有个霸王条款，500米范围不准再开拉面店，如果开，老店带人砸新店，就让没有竞争，自己想怎么做就怎么做。

熬汤主要是牛肉，牛大骨，牛腰窝油，鸡架骨，熬之前一定将肉用清水浸泡六到八小时，时间到后泡肉的血水另外留着，用大铝锅加凉水，最底下放牛大骨，让后放肉鸡架，每块肉五斤左右，大火烧开后加血水再烧开后打掉沫子，最少加三次血水，直到将沫子打干净，然后加入料包，料包有十几种料组成，加料酒，加大葱生姜还有大蒜，加腰窝油，盖盖子小火煮3小时，时间到后如果用筷子可以将肉轻松戳透就可以了，然后将牛油先承出来，将肉捞出备用，将煮肉汤也舀出来，肉汤加水，比例按照一比五或者一比七烧开，加入十几种的调料磨的细料，自然沉淀后在过滤出来，将过滤的汤加萝卜片加些牛油就可以了