糖醋鱼怎么做？
2017-11-04 19:36
糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
食材食谱热量：1974.9(大卡)
主料
鲤鱼1500g
辅料
番茄酱2勺
盐1.5小勺
大葱10g
生姜5g
大蒜5g
白酒1小勺
胡椒粉0.5小勺
陈醋2大勺
味精0.25小勺
干淀粉50g
方法/步骤
1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
4.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊.
5.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
6.葱姜蒜切小粒。
7.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
8.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
9.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
10.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
11.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
12.再放入番茄酱略炒。
13.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
14.淋入适量水淀粉炒匀。
15.再放入1汤匙的熟油。
16.直到锅内芡汁明亮均匀。
17.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
